Datos personales.

Nombre y apellidos: Antonio Roig Gorina
Lugar y fecha de nacimiento: Barcelona. 12 / 09 / 70
Domicilio: Av.Diagonal, 539, 5º,2ª

Cursos académicos

1998/2001 Escuela ARNADI .
*Michelin , Mey Hofmann
Curso para chef de cocina y superior de pastelería C/ARGENTERÍA 74-78 / C/ BASEA 2-4 – BARCELONA www.hofmann-bcn.com

Idiomas

Español ,Catalán, Alemán, Ingles e Italiano, a nivel conversación.
Francés nivel básico

Estancias diversas :
Alemania ( 18 meses ), Reino Unido (17 meses)
Suiza (12 meses),

Experiencias Laborales:

2006-2012 Restaurant Can Roig

Tarragona .C/Bélgica nº 2 – 43883 Roda de Bara – España
Como Chef Ejecutivo y Gerente  del Restaurante Can Roig

Y después de haber probado el proyecto de un negocio propio y a causa de la crisis buscas un proyecto más estable y pensando en el largo plazo en el que trasladar todo tu conocimiento y experiencia.

Visión global de cuentas de explotación, cálculo de escandallos y necesidades (pedidos a proveedores), control de costes y seguimiento de mermas.

Planificación de trabajo con presupuestos y objetivos.

Elaboración de la programación de la producción semanal y coordinación del personal de plantilla necesario (planificación turnos de trabajo, vacaciones…)

Velar por la seguridad de los alimentos producidos y cumplimiento de toda la normativa vigente.

Formación y seguimiento a los trabajadores en buenas prácticas de manipulación.

Cooperar con el Dpto. Comercial para adaptar la producción a las necesidades del cliente.

Pueden  ver el restaurante con sus platos y su entorno en la pagina Web  www.can-roig.es .

2003 Hotel Intercontinental May Fair, London*****

Segundo Chef de Cocina
Stratton Street, London, W1J 8LT Inggris Raya
www.id.hotels.com.

2003 Hotel Intercontinental Princesa Sofía Barcelona*****

Av. Diagonal nº660 – Barcelona
Chef Ejecutivo para las promociones astronómicas Españolas para todo el mundo,
Elaboración de las jornadas como embajador de la cocina Española representando al Hotel Intercontinental Princesa Sofía del 2001 a 2003.
Bebidas y Alimentos Mr.Guzman Muela, Chef Ejecutivo Dominique Richar-Gerbert
www.pincesasofia.com

1997 - 02 Vilaplana. GRUPO EUREST

Preparación tanto en centro de producción del banquete como en servicio en casa del cliente y posterior servicio de catering al terminar la preparación.
www.vilaplanacat.com - www.eurest.com

1996 - 97 Paradis Gourmet. GRUPO ARAMARK

Preparación y servicio de los banquetes contratados
www.gourmetcatering.es

1995 - Hotel Fira Palace*****

Asistente de cocina, Barcelona Hotel en prácticas para aprender cuarto frió y caliente a si como la limpieza de sus enseres.
www.fira-palace.com

1993 - 94 Hotel Spa Royal Tunbridge Wells ****

Chef de Desayunos -Breakfast Chef .
Preparación del buffet y el servicio caliente del desayuno
Mount Ephraim, Royal Tunbridge Wells, Kent, TN4 8XJ, United Kingdom
www.spahotel.co.uk

Jornadas Realizadas:

Restaurante Zum Grobe Ernt. 16.02.01-02.03.01
I Jornadas Gastronómicas Catalanas

Impartiendo jornadas Catalanas , para la divulgación de la alta cocina catalana en países extranjeros . Stüssihofstatt 16, 8001 Zürich.

En este acogedor restaurante de la familia Burges, el cual se caracteriza, por ser un restaurante Español en Suiza. Impartí con gran éxito todo mi saber, agradeciendo el apoyo y confianza demostrado. Al finalizar las jornadas el equipo de cocina aprendió nuevos platos que incorporó en su carta.

Posteriormente se me ofreció llevar la cocina en las fechas 01.08.01 - 28.08.01 como sustituto del jefe de cocina por vacaciones del mismo.

Restaurante Hotel Krone / Eglisau.
I Jornadas Gastronómica Españolas 25.09.01 - 07.10.01
II Jornadas Gastronómica Españolas 22.04.02 - 05.05.02
Gasthaus Krone . Eglisau, Suiza

22.04.02 - 05.05.02 2º Jornadas Gastronómicas Mediterráneas las semanas 17 - 18 del 2.002

Hotel Restaurante situado a orillas del Rin y rodeado de montañas. Fué un paraíso para el desarrollo de unas jornadas gastronómicas. Se pudo unir al ambiente del restaurante con el Mar y la Montaña y elaborar platos cómo, el típico pescado de rio de la zona. Con mi saber en el arte de las setas, en mis momentos libres, subía a la montaña y al extraer setas comestibles las incorporaba a la carta el cual río y montaña daba lugar a un plato típico Suizo-Español.

Restaurante Ribo Allegra. 09.07.01 - 20.07.01.
Nüscherstrasse 1. Zürich.

Restaurante ubicado en el centro de Zurich y orientado hacia el empleado de Banca de la zona, habiendo conseguido un gran éxito por su gran afluencia gracias a una buena divulgación en prensa y en el boca a boca. Restaurante dirigido por la familia Ribó de orígenes Españoles y muy conocido restaurante en el lugar. Restaurante con más de 30 años de cocina Española siendo un gran clásico de la ciudad de Zurich y conocidísimo por su gran cocina innovadora, creyendo fielmente en el producto
Español y en los cocineros jóvenes con creatividad, he innovadores el la cocina, dejándose asesorar continuamente en la elaboración perfecta de los platos.

Restaurante Parador . 01.06.01 - 17.06.01.
Luisenstrase 47. Zürich. Jornadas Gastronómicas Mediterráneas

En dicho restaurante estuve 4 meses preparando la carta inagural por ser un restaurante nuevo. Consiguiendo una nota muy alta según la critica gastronómica Suiza. Implanté una nueva carta exitosa, y cubrí las necesidades del restaurante durante mi estancia. Enseñé a los cocineros, la elaboración de los platos y cuando terminaron de aprender bien sali hacia España, por tener que atender otro tipo de ofertas en mi país.

Restaurante Club de Mar de Sitges. 20.03.2002.

Exposición, charla y degustación de Foie, su elaboración. Explicando a todos los oyentes como se trabaja dicho manjar, el cual, por cultura, no es trabajado por el ama de casa y como objetivo es, que sepan trabajarlo. Se pasó un Coktail con sus canapés de Foie, para despues servir una cena, con platos estrictamente de Foie, obteniendo un gran éxito. Esperando poder tener más éxitos, en mis próximas concentraciones.

El Menú presentado para la ocasión fue el siguientes:

APERITIF:
- Mouse de Foie con trufa
- Foie con entorta con manzana horneada y caramelizada.
- Queso camembert fundido con almendra y mermelada de fresa.

1er PLATO
- Parpadelle a la crema ligera de queso parmesano con macedonia de Foie.

2º PLATO
- Fileted de Ternera con Foie a la plancha y trufa negra, napado con salsa Española y acompañado de patatas al Romero.

POSTRE
- Crema de Melón al vino de soters con helado de Melocotón y virutas de Foie

Europa Intercontinental Brussels.
4 Junio 2002 hasta el 18 Junio del 2002.

Vista exterior del Hotel

Esta Jornada Gastronómica consistió en un Buffete de fríos y calientes los cuales variaban cada día. Asimismo los clientes pudieron degustar libremente las tapas típicas españolas y sus platos en el Restaurante del Hotel sirviendo para el Bar tapas para los clientes Bar del Hotel.

Vistas del comedor del hotel y a la vista el Buffete de quesos.

Hotel Intercontinental Abu Dhabi.
I Jornadas Gastronómicas Españolas.
Del 10 al 18 de Octubre de 2002.

II Jornadas Gastronómicas Españolas.
Del 10 al 18 de Octubre de 2003.

III Jornadas Gastronómicas Españolas.
Del 10 al 18 de Octubre de 2004.

Vista aerea del Hotel Inter-continental de Abu Dhabi

Concurso de paellas en la playa del hotel Intercontinental de Abu Dhabi.

Entrega de premios a las tres mejores Paellas, de manos del Executive Chef Dominique Etcheberrygaray.

Elaboración de una paella en los estudios de Televisión de Abu Dhabi. (Abu Dhabi TV Emirates Media inc)

Hotel Crowne Plaza de Milan.
Jornadas Gastronómicas de cocina española.
Del 19 al 29 de Noviembre de 2002.

Vista aérea del hotel Crowne Plaza de Milán.

Hotel Al Bustan Rotana Dubai.
Jornada Gastronómica Española. 28.09.03 - 30.09.03.

Vista exterior del Hotel

Rueda de Prensa celebrada el 27 de Septiembre 03 para los periódicos y periodistas de los Emiratos Árabes, con la comparecencia de la dirección de hotel el Chef Executive Yves Leberon a la izquierda en el centro el Food y Beverage Manager Arnaud Girodon, seguido de el Chef Antonio Roig y el Representante del Grupo Bravo Flamenco.

Hotel Sheraton Karachi, Paquistan.
I Jornadas Gastronómicas Españolas. 17.09.03 - 20.09.03.

Vista exterior del Hotel

Presentación a la Prensa Paquistani invitada a la degustación de Paella y entrantes típicos Españoles.

Club Hotel Casino Loutraki, Grecia.
Spanish Flamenco Festival. Abril 2004.

Hotel Crowne Plaza Muscat, Oman.
Spanish Festival. 10 - 15 Mayo 2004.

Hotel Kuva Chateau, Taiwan.
Spanish Food & Cultural Festival. Septiembre 2004.

Hotel Royal Hsinchu, Taiwan.
The Food & Music of Spain Festival. Septiembre 2004.

Hotel Intercontinental Muscat, Oman.
Spanish Festival. 1 - 5 Diciembre 2004.

Hotel SPA-Vilnius Druskininkai, Lituania.
Spanish Festival. 9 - 13 Marzo 2005.

Hotel Intercontinental Muscat, Oman.
Fiesta Español. 15 - 21 Abril 2006.

Hotel Al Bustan Rotana Beach, Abu Dhabi.
I Jornadas Gastronómicas Españolas. 13.04.08 - 17.04.08.
II Jornadas Gastronómicas Españolas. 23.03.09 - 27.03.09.

Restaurant la Kantxa .  Jaï  alaï . 07.10.11 - 09.10.11.
Saint Jean de Luz - Francia.